蛋白质的来源与功能-蛋白质的来源与功能是什么

文章信息一览：

• 1、蛋白质的作用
• 2、蛋白质的营养价值
• 3、蛋白质是人体哪种元素的唯一来源
• 4、优质蛋白质主要来源于
• 5、细胞中蛋白质的主要作用有哪些
• 6、蛋白质有哪些生理功能?

蛋白质的作用

1、维持体内的酸碱平衡，血液里的一部分蛋白质还起到维持酸碱平衡的作用。维持血液的渗透压，血里的蛋白质尤其是白蛋白作用最大。交流信息，比如有些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体就属于蛋白成。

2、催化功能。作为酶，蛋白质具有催化功能，绝大部分酶都是蛋白质。比如胃蛋白酶，催化蛋白质分解，纤维素酶，催化纤维素降解。作为结构成分。比如细胞膜上面的受体，比如细胞内的核糖体。

3、生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段，其中不少是靠蛋白质来执行的 。例如抗体即是一类高度专一的蛋白质 ，它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害的作用。

4、蛋白质是人和动物赖以生存的重要元素，约占人体的五分之一，用来制造肌肉、血液、皮肤及其他器官，同时它也是免疫系统的基本物质，人体本身不能制造蛋白质，必须通过外界进行摄取。

蛋白质的营养价值

1、许多优质蛋白质（即生物学价值高的蛋白质）含有所有的必需氨基酸，且其氨基酸模式有助于细胞蛋白质的合成。确定蛋白质营养价值的两种常用的方法如下。①计算储留氮的比例。

2、蛋白质营养价值的高低主要取决于：必需氨基酸的种类、含量及比例如何与人体内蛋白质相近似，越近似，营养价值越高。蛋白质相关介绍：蛋白质是由氨基酸组合而成的，经过消化酶作用，最后要分解成氨基酸被吸收利用。

3、食物蛋白质营养价值的评定 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。

4、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 优质蛋白：蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的在体内利用率高为优质蛋白。如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。

蛋白质是人体哪种元素的唯一来源

蛋白质。因为人体的细胞组织和具有重要生理作用的物质都由蛋白质参与构成，是人体氮的唯一来源。所以是蛋白质。机体氮元素主要来源于动物蛋白、植物蛋白，动物蛋白如各种肉制品、牛奶、鸡蛋，植物蛋白包括豆腐、花生、坚果等。

蛋白质在营养上的重要性在于蛋白质在营养上的重要性在于它是供给人体氮元素的唯一来源。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%左右，它还是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物。

从元素的角度看，蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮四种元素，部分蛋白质还常含有磷、硫等元素。值得一提的是，蛋白质是人体氮的唯一来源。

应该这样理解：机体唯一含氮元素的是蛋白质，而生命的本质就是蛋白质，所以氮元素是组成生命的重要元素之一。

经元素分析，蛋白质组成为：碳（50%－55%）、氢（7%－3%）、氧（19%－24%）、氮（13%－19%）及硫（0%－4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、硒及铸等元素。

蛋白质是人体氮的唯一来源。 蛋白质的分类 （1）简单蛋白质： ①硬蛋白：不溶于水，消化酶对其不易水解。硬蛋白包括骨胶原、弹性硬蛋白、角蛋白，一般为身体的支持组织。 ②白蛋白：易溶于水，加热凝结。

优质蛋白质主要来源于

1、食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质， 优质蛋白质又称高生物价蛋白质。

2、优质的蛋白质来源食物包括：鱼类、低脂或脱脂乳制品、家禽肉、豆类和坚果等。适量食用红肉有助于补充锌等微量元素，但应避免过量食用（胆固醇和饱和脂肪含量较高）。

3、植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理。

4、儿童膳食中优质蛋白质的来源有动物性和植物性两种。动物性蛋白质的主要来源包括肉类、鱼虾、禽肉、蛋类、奶制品等；植物性蛋白质的主要来源包括豆类、豆制品、坚果、谷物、蔬菜等。

5、蛋白质应来源于大豆蛋白或乳制品，食物基质为可即食的食物原料，其质量应符合相应的标准和（或）相关规定，不得使用转基因大豆制品作为原料。

6、优质低蛋白饮食 应选择高生物价蛋白质，主要是动物蛋白，鸡蛋、牛奶、肉、鱼等，如一个鸡蛋和200ml牛奶或两个鸡蛋和100ml牛奶，相当于12～15g优质蛋白，其余蛋白由鱼肉补充。

细胞中蛋白质的主要作用有哪些

1、催化功能：生物体内大多数酶都是蛋白质，而酶是生物新陈代谢的催化剂。所以蛋白质对于生物体来说具有催化功能！结构功能：蛋白质可以作为生物体的结构成分。

2、蛋白质构成细胞的主要功能和作用是 结构蛋白：作为细胞的结构，如膜蛋白，染色体蛋白等。

3、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。参与物质代谢（如酶）及生理功能的调控（如蛋白质类激素）。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

4、储存能量。运输作用，入血红蛋白可以运输氧气。免疫作用，如免疫球蛋白。调节作用，如合成生长激素等。构成机体的组织和器官等。蛋白质的作用：蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。

蛋白质有哪些生理功能?

1、【答案】：1催化作用 生命的基本特征之一就是不断进行新陈代谢。这种新陈代谢中的化学变化绝大多数是借助酶进行的，而酶就是蛋白质。2调节生理机能 胃肠道能分泌十余种肽类激素，用以调节胃、肠、胆管和胰脏的生理活动。

2、激素和体内许多重要物质的基本原料，因此，蛋白质具有调节功能。（3）蛋白质提供机体的抵抗力。由于抗体是由蛋白质组成的，因此蛋白质是机体产生抵抗力的营养素。（4）蛋白质能够提供热能。1克的蛋白质可以产生4千卡的热量。

3、各种组织之所以具有特异性的生理功能，主要是因为其器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛和产蛋等生理生化过程均以特定的蛋白质作为物质基础。

关于蛋白质的来源与功能，以及蛋白质的来源与功能是什么的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。