蛋清中的蛋白质-蛋清中的蛋白质含量
今天给大家分享蛋清中的蛋白质，其中也会对蛋清中的蛋白质含量的内容是什么进行解释。
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豆腐和鸡蛋清的蛋白质有什么不同那个更好些
豆腐含的是植物蛋白。对长肌肉只有促进作用。蛋清含的是乳清蛋白。是肌肉所要的营养来源。一般的肉类都含有乳清蛋白。
羊肉 （肥瘦）每100克中有10克蛋白质，猪肉 （肥瘦）每100克中有12克蛋白质，鸡肉 每100克中有13克蛋白质，带鱼 每100克中有14克蛋白质，鲫鱼 每100克中有11克蛋白质。
不同豆类做成的豆腐营养价值也不一样，黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。也是我们常说的优质蛋白质，更容易被人体消化吸收。
像豆腐，就是由大豆加工而成的。大豆虽然是富含优质蛋白质的少数植物之一，但是它还是缺少了甲硫氨酸这一必需氨基酸，所以它对于人体蛋白质方面的价值就低于了肉类。
蛋清中含量最多的蛋白质是
鸡蛋清中蛋白质占16％，水的成分占84%。脂质占0.1％，糖类与碳水化合物占1％，矿物质占0.8％（前述标值累计为100％）。
蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡***白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋清的热量（以100克可食部分计）是60大卡（251千焦），鸡蛋黄的热量（以100克可食部分计）是328大卡（1372千焦），蛋黄的热量要高与蛋白。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－5 5%。
蛋清的主要成分是什么?
蛋清的主要成分是蛋白质。蛋清：蛋清是指由蛋白质组成的，包围在蛋黄周围的透明胶状物质，又称为蛋白。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。
蛋清含有乳清蛋白、纤维状粘蛋白、无机盐、少量的维生素等，粘蛋白性状粘稠，能够保护胃肠粘膜，减缓毒物对胃肠粘膜的不良***。蛋清不含胆固醇和脂肪的，胆固醇和脂肪都在蛋黄里。
蛋清的成分是蛋白质。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
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