苦味酸蛋白质反应-苦味酸能使蛋白质变性吗
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蛋白质的理化性质
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性等等。
蛋白质的性质 ①具有两性（酸碱性）蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
蛋白质的理化性质有以下几点：蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。
【避错】①大多数蛋白质在280nm波长处有特征性的最大吸收；②蛋白质变性后，溶液粘稠度增加、溶解度降低、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解；③复性时产生分子杂交；④高浓度乙醇会使蛋白质变性。
【答案】：A 蛋白质和酶的溶液具有亲水胶体特性，分子量多在一万以上，高的可达一千万左右，为高分子物质，不能透过半透膜，此性质可用于提纯蛋白质。蛋白质分子两端有氨基和羧基，同氨基酸一样具有两性和等电点。
酸奶变苦
1、吃完粽子后喝酸奶，酸奶变苦的原因可能有以下几点： 粽子是用糯米做的，而糯米本身具有一定的粘性，在咀嚼粽子时可能会残留在口腔中，如果不及时清洁，这些粘性物质可能会与酸奶中的某些成分发生反应，导致酸奶变苦。
2、变苦的原因有可能是水果在空气中暴露的世界太久，刚做完应该就放入酸奶，还有就是如果是柚子或者橙子之类，白色的表皮会有苦味。
3、自制的酸奶苦还能吃吗？因为里面被你可能在真的这一方面可能里面的步骤没有弄好，所以才会导致酸奶是苦的，但苦的就是不能吃了的。
4、变坏了，酸奶容易发酵，易坏的，所以一般要冷藏。没经任何添加的红枣，也要冷藏，要不然很容易发酵变坏的，我家有很多红枣，所以对红枣了解很清楚。两个易发酵的东西放在一起，估计变坏的速度更快。
5、苦味产生的原因从我的经验来看有两个，一是蜂蜜放的时机不对，应该在酸奶做好后放入冰箱钝化24小时后，再放入蜂蜜味道最好。提前放就会有可能产生苦味。二是菌粉量多了也会产生苦味。
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