什么是蛋白质利用-蛋白质的利用率可以有哪些指标来表示
今天给大家分享什么是蛋白质利用，其中也会对蛋白质的利用率可以有哪些指标来表示的内容是什么进行解释。
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营养师二级考试重点:蛋白质的利用率
1、蛋白质的利用率是指摄入的蛋白质被利用的程度，广义上说，蛋白质在体内的利用包括合成自身蛋白质和分解供能两方面。
2、食物蛋白质的利用率是：食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比。蛋白质吸收与消化 蛋白质是人体内重要的营养物质之一，主要通过消化系统进行吸收。
3、如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2]通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。
4、由于老年人体内的蛋白质生物合成能力逐渐缓慢，摄入体内的蛋白质利用率低，肝脏和肾脏功能减弱，对蛋白质的代谢和排泄能力也下降。
5、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100 BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
6、例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60.564，如按23%、25%、52%的比例混合食用，生物价可提高到73。
什么是蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质由20多种氨基酸组成：按氨基酸组成的数量和排列顺序不同，人体中蛋白质多达万种以上。
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。
构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
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