蛋白质物理-蛋白质物理化学性质
接下来为大家讲解蛋白质物理，以及蛋白质物理化学性质涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
文章信息一览：
蛋白质有哪些主要的理化性质?
1、蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性等等。
2、蛋白质的变性与复性 在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
3、蛋白质的性质 （1）溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水（如丝、毛等）。
4、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的R基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。
5、在蛋白质溶液中加入 （NH4）2SO4有沉淀生成，加入水后沉淀有消失，这是一个什么过 程呢？这是一个盐析的过程。蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，使蛋白质凝聚 而从溶液中析出。
6、蛋白质的理化性质在分离纯化过程中起到重要作用。溶解性：蛋白质在不同溶剂中的溶解度有差异，这为分离纯化提供了基础。通常，蛋白质在极性溶剂，如水中的溶解度大于在非极性溶剂，如有机溶剂中的溶解度。
能是蛋白质发生凝聚的物理化学因素有哪些
1、降低了蛋白分子表面疏水基团的作用，因而引起蛋白分子凝聚。影响因素：第1乙醇使蛋白质分子脱水，第二ph值蛋白质在等电点时易于沉淀。
2、属胶体颗粒范围。同种电荷互相排斥：相同蛋白质颗粒带有同性电荷，与周围的反离子构成稳定的双电层。质点***有水化层：多肽链上的极性基团极易吸附水分子，使蛋白质颗粒***形成一层水化膜，蛋白质可以形成稳定的胶体溶液。
3、\r\n\r\n蛋白质的物理性质包括：\r\n\r\n水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。
4、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
关于蛋白质物理，以及蛋白质物理化学性质的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
