酸与蛋白质-酸与蛋白质发生什么反应会变黑色
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为什么酸性条件能使蛋白质变性
蛋白质水解就像铁链全（或部分）解开，变性就像是把铁链弄坏就行，让蛋白质不能发挥原有的生物特性就行，不一定要”全（或部分）解开“。水解可以修复再用，但变性就修都修不了。
蛋白质变性变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
高级脂肪酸甘油酯和高级脂肪酸是两个概念，不一样，前者是酯，后者是酸。糖类中单糖不能再水解，多糖和寡糖可以水解成单糖，水解时断裂成两个羟基。
蛋白质遇酸会破坏营养吗
1、蛋白质遇酸会破坏营养，蛋白质遇酸会导致其蛋白质变性，改变其分子内部结构和性质。导致的结果有：生物活性丧失。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。
2、在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。在牛奶中添加米汤、稀饭 有人认为，这样做可以使营养互补。
3、第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
蛋白质沉淀为什么可以溶于浓酸
蛋白质由氨基酸组成，氨基酸中有氨基和羧基，氨基可与酸反应，羧基可以碱反应，所以可溶于强酸强碱。
在一定的酸性条件下，蛋白质颗粒都带有相同的电荷因而互相排斥，再加上蛋白质有一些亲水性的基团暴露在外面，因此可以在分子表面形成一层水膜，使得胶体颗粒更加稳定。这就是为什么蛋白质在一定的pH值可以溶解于盐酸中。
因为血清蛋白存在溶液中，或多或少析出都会携带一部分的水分，不可能是单纯的血清蛋白，所以是溶液。盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
加入酸的目的使溶液的PHPI，这样的条件下蛋白质带正电荷，这样蛋白质才能与带负电荷的生物碱成盐，发生沉淀反应。
此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果。
pH等于pI，此时表面静电荷为零，蛋白分子相互之间的作用力减弱，容易凝聚而产生沉淀。2，pH过酸或者过碱，此时pH环境过于剧烈，不利于蛋白质保持其空间结构，容易发生变性而沉淀。
蛋白质和酸会发生反应吗?
1、反应与蛋白质是否为溶液无关。反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成***的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄。
2、例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸、浓硫酸，则鸡蛋白溶液呈***。这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故。利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质。
3、牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中，在胃里面遇到胃酸还是会沉淀，只是人没有看到而已。
有机酸沉淀蛋白质原理
当蛋白质溶液pH值低于其等电点时，蛋白质为阳离子，能与生物碱 试剂 的阴离子结合成性盐而沉淀。溶液中的蛋白亦能被有机酸沉淀，其中以三氯醋酸的作用最为灵敏而且特异，因此广泛的被用于沉淀蛋白质。
第一个是盐析现象，原因是水溶性蛋白质的表面电荷被中和，从而分子聚集沉淀。第二个是相似相容原理，水溶性蛋白当然不会溶于有机溶剂（如果溶剂比如酒精让蛋白质变性，那就是另外一回事了。
酸沉淀蛋白质的原理：1．盐析法多用于各种蛋白质和酶的分离纯化。2．有机溶剂沉淀法多用于生物小分子、多糖及核酸产品的分离纯化，有时也用于蛋白质沉淀。3．等电点沉淀法用于氨基酸、蛋白质及其它两性物质的沉淀。
蛋白质沉淀 原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性 少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。
原因：重金属离子使蛋白质变性，是不可逆沉淀，所以加水后无法溶解。加有机酸，加三氯乙酸，生成沉淀，倾去上清液，向沉淀加水，沉淀不溶解。
其二，蛋白质发生沉淀或者变性，一般要氢离子浓度达到一定量才行，苹果当中随然含有有机酸，但是，氢离子浓度不高，不足已引起蛋白质变性或者沉淀。
关于酸与蛋白质，以及酸与蛋白质发生什么反应会变黑色的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
