蛋白质变性作用-蛋白质变性作用的特点是

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• 1、请问蛋白质变性在现实生活中有何应用?一定要正确的

请问蛋白质变性在现实生活中有何应用?一定要正确的

鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了可以吃。2细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。3动物、昆虫标本固定保存、防腐。

蛋白质变性有许多实际应用。如在医疗上，利用高温高压消毒手术器械，用紫外线照射手术室，用70%～75%酒精消毒手术部位的皮肤。这些变性因素都可使细菌、病毒的蛋白质发生变性，从而使其失去致病作用，防止病人伤口感染。

生活中煮鸡蛋也是蛋白质的变性：高温促使鸡蛋的蛋白质变性而凝固成块，进食后容易被消化液中的蛋白酶水解以利用。

蛋白质变性后，肽链间的交织变得疏松，丧失生物活性，易被蛋白酶水解掉。所以鸡蛋煮熟后再吃，有利于胃蛋白酶对其的消化吸收，有利于消化。

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