蛋白质变性的结果-蛋白质变性的结果及原因
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蛋白质变性后
1、这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
2、蛋白质变性，会使蛋白质失去活性。也就相当于蛋白质死掉了，也就没有了蛋白质所有功能。一般强烈的理化因素都会使它变性。
3、变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。
为什么变性后的蛋白质不再具有生物活力?速度
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松散的伸展状态，分子的不对称程度加大，因而溶液的粘度亦增 大。扩散速度下降。易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等 总之，一般对机体有害。
加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质尘成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
蛋白质在变性的时候生物活性丧失，最明显的理化性质改变就是溶解度降低。这是因为蛋白质的空间结构被破坏，原来朝向分子内部的疏水基团趋向表面，使蛋白质的水合作用减少，分子表面构成水膜的程度下降。
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
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