蛋白质加热现象-蛋白质加热过程中的变化
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加热沉淀蛋白质实验沸水中加热后4支试管分别的现象说明什么
在二支试管中，分别加1mL 0.5%苯酚溶液和1mL蛋白质溶液，再各加0.5mL米伦试剂（不可太多），苯酚溶液出现玫瑰红色，而蛋白质溶液加热后出现沉淀，加热凝固的蛋白质呈砖红色，有时溶液也呈红色。
步骤：向试管内注入2mL待测组织样液。向试管内注入1mL斐林试剂（甲乙液混合均匀后再注入）。将试管放入盛有50~60℃温水的大烧杯中加热约2min。观察试管中出现的颜色变化。
用胶头滴管取少量鸡蛋清加入试管，向试管中加入硫酸铜溶液，震荡后产生白色沉淀，加水，白色沉淀水解。取鸡蛋清加入试管，向试管中加入少量浓硝酸，加热，产生***沉淀。
前提双缩脲试剂遇蛋白质会变紫色。甲：豆浆中有大量的蛋白质所以会变色。乙：氨基酸是组成蛋白质的单位，只有蛋白质才能使双缩脲试剂变为紫色，所以此试管不可以。
加水后沉淀不溶解。向蛋白加百分之九十五的乙醇，乙醇使蛋白质变性，产生沉淀。（1）可逆沉淀：在温和条件下，通过改变溶液的pH或盐浓度等，使蛋白质从胶体溶液中沉淀出来。
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把含有蛋白质的食物放在火上烧有什么现象?
蛋白质的辨别：点燃酒精灯，把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。淀粉的辨别：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。
会发出难闻的，烧焦羽毛的气味，说明瘦肉中含有蛋白质。
蛋白质的元素组成有蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
蛋白质放在火上烧一下,现象是
含有蛋白质的食物放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味。
蛋白质的辨别：点燃酒精灯，把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。淀粉的辨别：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。
蛋白质燃烧是物理反应，不是化学反应他因为没有因的物质生成，所以也就没有所谓的化学方程式。蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括一级结构、二级结构、***结构和四级结构。
带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。它们之中，酪氨酸苯环上有羟基，会活化苯环而使得黄蛋白反应更容易进行，而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生。
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