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蛋白质水解草木灰-水解植物蛋白工艺

蛋白质工程 4周前 (04-19) 15

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1、草木灰用多了植物会死，如果过量使用会使土壤酸碱度发生变化，也会出现植物生长受抑制的情况。事实上，草木灰是由柴草烧制而成，这是一种速效肥，该肥料含有碳酸钾，但使用时，尽量不要多用，还有一些花木是不能使用的。

2、过量施用草木灰会使土壤的pH值过高，导致红薯吸收不到足够的营养元素，从而影响其正常生长和发育。其次，草木灰中的铝、锰、铁等微量元素含量较高，过量施用容易导致土壤中这些元素的积累，从而造成土壤污染和植株的生长异常。

（图片来源网络，侵删）

3、不要过量使用。过度使用草木灰可能会对土壤产生不利影响，导致土壤的酸碱度失衡。不要与其他化学物质混合使用。草木灰在不同化学物质的作用下可能会释放出有害气体，导致危险。

4、但是要注意，在使用草木材之前过度使用草木材会导致土壤碱性，但在偏南地区，土壤都是微酸性的，草木材可以用来调节土壤的酸性。也比较实用。

5、过量施用草木灰可能导致土壤过于碱性，影响植物对营养元素的吸收，甚至导致植物烧根。在施用草木灰时，应尽量均匀地撒在土壤表面，避免出现过量或不足的情况，确保植物能够均匀吸收养分。

（图片来源网络，侵删）

6、草木灰是无机肥料，因为它的有效成分是 “碳酸钾” ，不能形成腐殖质。2，长期使用草木灰不会对土壤产生不良影响。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和米糠裹在鸭蛋外面，黄丹粉就是氧化铅，因此松花蛋会含有铅，所以松花蛋不能经常吃，经常食用会对身体有害，可偶尔吃一次。

皮蛋的早名叫做“变蛋”，现在北方人又称“松花蛋”。皮蛋大约发明于14世纪，也就是明代初，发明人已不可考。

松花蛋腌制原理：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金***。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

比如说盐析，例子：做咸鸭蛋的时候，就加入大量食盐。盐析在低浓度下造成的蛋白变性可能可逆。高浓度也不可逆。还比如，就是你说的重金属盐，例子：做皮蛋……这个也不可逆。总之，卤水点豆腐，就是用石膏把豆浆变成豆腐。

很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。

可以的北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

不能的。制作皮蛋的做法灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。2．灰料调制按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。

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