蛋白质失活-蛋白质失活后能不能和双缩脲反应
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蛋白质的失活和变性有什么区别吗?
1、变性是指其失去了天然的状态，或成分被改变，变形的蛋白质发挥不了原来的作用，也不能被还原。失去活性是指暂时由于环境的影响（温度等）发挥不了作用，改变环境后，可以重新获得活性 ，恢复正常。
2、变性是已经变质，它的分子结构已发生变化，成了另一种物质；失活，是因为外部因素的作用物质的分子活力变弱，分子结构并没变化，它还是原来的物质。正像一块发臭的肉和一块冷冻的肉一样。
3、他们的回答有问题，酶失活是指其结构发生了改变，也就是变性，是不可恢复的。
4、来检测某些dna的存在，失活后其化学性质发生了变化，但是物理性质不会改变。比方说具有四级结构的蛋白质中，每一条具有***结构的皑链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或亚基单独存在都不具有活性了。
蛋白质失活肽键断裂吗
不一定。蛋白质的空间结构是由多种相互作用，包括共价键（主要是肽键和二硫键），氢键，疏水相互作用，离子键等共同维持的。因此蛋白空间结构被破坏不一定会破坏肽键。例如把鸡蛋煮熟的过程就不会破坏肽键。
遭到破坏，都是导致出现蛋白质变性的过程。比如化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。物理方法包括有加热、紫外线和X射线照射、超声波、剧烈的搅拌等，都可以使蛋白质的肽键断裂，从而出现蛋白质的变性。
图2-1-8 肌红蛋白***结构蛋白质中的肽键称为主键，氢键、盐键、疏水作用、离子键、二硫键等是副键（次级键，图2-1-9），副键因外力作用（如热）容易断裂，导致蛋白质变性失活。
蛋白质水解肽键会断裂。肽键断裂的条件 蛋白质水解酶可以破坏肽键。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。
变性原因：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
蛋白质中的化学键不仅有肽键，还有使蛋白质具有一定空间结构的化学键，如胰岛素中二硫键。蛋白酶主要破坏的是蛋白质的空间结构及少量的肽键，这样将蛋白质变成肽链；肽酶主要作用于肽键，使肽链水解成氨基酸。
高温会使蛋白质失去生理活性
1、高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。
2、“高温会毁掉蛋白质（粉）”是一个误解， 简单地说，蛋白质内氨基酸的结构在加热后会改变形状，这个过程我们称之为“变性”。我们可以把蛋白质分子看做紧紧缠绕的结构，而它们一旦遇热就会自然而然地解开。
3、空间结构。不会是一级结构（肽键、肽链），因为高温后蛋白质还是蛋白质，如果破坏一级结构蛋白质就变成氨基酸了。像煮熟的肉人体还要经过消化才能吸收，而不是直接吸收的。
4、蛋白质失活是指它的生理功能被破坏了，它的营养价值不还在那吗，打个不恰当的比方，猪被杀了，它的肉不还是能吃吗。
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